Recette de ma bûche poire caramel

Aujourd’hui je vous partage cette recette de bûche à la poire avec un cœur caramel, que je prépare pour les fêtes, et qui est super simple à réaliser.

Ingrédients :

  • pour le biscuit:
    • 4 œufs
    • 50g de beurre fondu
    • 140g de sucre fin
    • 60g de farine
    • 40g de Maïzena
    • 3g de bicarbonate de soude
    • 1 pincée de sel
  • pour le cœur caramel (un délice), en plus d’un moule à bûche avec insert:
    • 15cl de crème fleurette
    • 145g de beurre
    • 240g de sucre en poudre
    • 3g de gélatine en poudre
  • pour la mousse:
    • 540g de poires au sirop
    • 30cl de crème fleurette
    • 120g de sucre en poudre
    • 5g de gélatine en poudre
    • 1/2 gousse de vanille (ou une pointe de cuillère à sucre de vanille en poudre)

Temps de préparation : 45 minutes – Cuisson : 25 minutes – Réfrigération : 3h – Congélation : 4h30

Pour : 8 personnes

Mode d’emploi:

1.Préparer le biscuit: Préchauffez le four à 180°. Séparez les jaunes d’œufs des blancs, et battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la farine, la Maïzena, le bicarbonate et le beurre fondu. Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs et battez-les en neige bien ferme. Ajoutez le délicatement au 1er mélange avec une spatule. Une fois le mélange homogène, étalez-le sur une plaque de pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé beurré. Enfournez pour 10 minutes (ou moins selon l’épaisseur). Une fois cuit, retournez le biscuit sur un torchon avec 20g de sucre saupoudré dessus (ca évitera que le biscuit ne colle au torchon).

biscuit foodie parisienne2. Préparer l’insert : dans une casserole à feu vif, mettez à caraméliser le sucre. Pendant ce temps, dans une autre casserole, chauffez la crème. Coupez en cubes le beurre. Délayer la gélatine dans un peu d’eau (1 à 2 cuill. à soupe). Lorsque le caramel est prêt, versez dedans les 3 ingrédients préparés et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Réservez-en un peu pour le décor. Coulez le reste dans un moule à insert puis bloquez au froid en plaçant au moins 2h au congélateur. (il faudra qu’il se tienne)

insert caramel - foodie parisienne3. Préparer la mousse : égouttez les poires, mixez-les et versez-les dans une casserole avec 1 cuill. à soupe de leur sirop, ainsi que la vanille fendue en deux (ou la pointe de poudre de vanille) et le sucre. Portez à frémissement. Délayer la gélatine dans un peu d’eau (1 à 2 cuill. à soupe), puis juste avant le 1er bouillon, retirez la casserole du feu et ajoutez la gélatine en mélangeant jusqu’à ce qu’elle soit totalement fondue. Ôtez la gousse de vanille et laissez tiédir.

4. Dans un saladier, battre la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe. Lorsque le mélange à la poire atteint environ 35° C, versez le sur la crème battue et homogénéise soigneusement.

5. Tapissez la gouttière à la bûche de film alimentaire. Au fond, coulez la moitié de la mousse. Déposez dessus l’insert au caramel et recouvrez du reste de mousse. Découpez le biscuit aux dimensions rectangulaires du moule et déposez-le sur l’ensemble. Placez au moins 2h30 au congélateur.

preparation-buche foodie parisienne 6. Démoulez la bûche et posez-le sur un plat de service. pre-finalisation7. Réchauffez un peu le caramel réservé puis décorez-en le dessus (en cours de réalisation). Placez au moins 3h au réfrigérateur avant de déguster. Pour ma décoration j’ai opté pour des grains de noisettes caramélisés, des billes de chocolat et du nappage pailleté de chez Zodio.

foodie-parisienne-buche

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